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亚州人成电影视频观看公裝公司解讀餐飲空間的類型
- 2019-07-04-

蘭州公裝公司帶你了解餐飲空間的類型及裝修設計方向

一、餐飲空間的類型

餐飲空間是餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱。餐飲空間是食品生產經營行業通過即時加工製作、展示銷售等手段,向消費者提供食品和服務的消費場所。按國家和地區的不同可以把餐飲空間分為中餐廳、西餐廳日式餐廳、韓式餐廳及泰式餐廳等類型。按餐飲品種的不同,可把餐飲空間分為餐館、飲品店和食堂。餐館以飯菜為主要經營項目,如經營中餐、西餐日餐、韓餐的餐廳。飲品店以冷熱飲料、鹹甜點心、酒水、咖啡、茶等飲品為主要經營項目,如茶館、咖啡館、酒吧等。食堂是指機關、廠礦、學校、企業、工地等單位設置的供員工、學生集體就餐的非營業性的專用福利食堂。

1.中餐廳

中餐廳是供應中餐的場所。根據菜係的不同,中餐廳可分為魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜係及各地方菜係餐館,有的餐館還推出了各種創意菜或創新菜係,經營中餐成了餐飲店的主流方向。中餐廳的蘭州公裝設計元素主要取材於中國古代建築、家具和園林設計,如運用藻井、鬥拱、掛落、書畫、傳統紋樣和明清家具等,此外我國古典園林所創造的“雖由人作,宛自天開”的境界也被運用到中餐廳室內設計中,如圖3—1、圖3-2所示。

2.西餐廳

亚州人成电影视频观看通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴,還包括東歐、美洲大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸,以及非洲等國的飲食。廣義上講,西餐是對西方餐飲文化的統稱,如圖3-3至圖3-6所示。因為烹任形式、用餐形式和服務形式的不同,西餐廳的蘭州公裝設計與中餐廳大不相同,如西餐中著名的法國菜不僅美味可口,而且菜肴的種類很多,烹調方法也有獨到之處。法國人除了對食物講究色香味外,還特別追求進餐時的情調,比如精美的餐具、幽幽的燭光典雅的環境。因此可以利用燭光、鋼琴和藝術品來營造格調高雅的室內氛圍。除此之外,法國菜的就餐服務和就餐禮儀也特別追求高雅的形式。如服務生、廚師的穿戴、服務形式等。還特別注重在客前表演性的服務,法式菜肴製作中有一部分菜需要在客人麵前做最後的烹調,其動作優雅、規範,給人以視覺上的享受。

3風味餐廳

風味餐廳是指為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等食物的餐廳。風味餐廳的設計可以和特色的餐飲文化相結合,在設計上強調地域性、民族性和文化特征,如可以采用一些具有鮮明地域與民族特色的繪畫、雕塑、手工藝品等突出其設計主題,也可以用些極具特色的陳設品來點綴和突出設計

4.日本料理餐廳

日本料理即“和食”,起源於日本列島,並逐漸發展成獨具日本特色的菜看。日本料理以米飯、麵條為主食,副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。日本料理以清淡著稱,烹調時盡量保持食材的原味。製作日本料理時,要求食材新鮮,切割講究,擺放藝術化。注重“色”“香”“味”“器”四者的和諾統一。日本料理不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且食材和調理法應重視季節感。和食種類繁多,各地都有自己的地方風味。如今日式小屋、榻榻米、穿和服的服務員,以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜,已成了飲食世界獨特的風景,如圖3-9、圖3-10所示。

5.咖啡館

咖啡館主要是為客人提供咖啡、茶水、飲料的休閑和交際場所。最早的咖啡館稱為“ Kavehkanes”,出現在麥加。盡管最初建立咖啡館是出於一種宗教目的,但很快這些地方就成了下棋閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。因此,在設計咖啡館時要創造舒適、輕鬆、高雅、浪漫的室內氛圍,如圖3-11所示3-11咖啡店設計

6酒吧

酒吧是提供含有酒精或不含酒精的飲品及小吃的場所。功能齊全的酒吧般有吧廳、吧台、包廂、音響室、廚房、洗手間、布草房(換洗衣室)、儲藏間、辦公室和休息室等。酒吧設備包括吧台、酒櫃、桌椅、電冰箱、電冰櫃製冰機、上.下水道、廚房設備、庫房設備、空調設備、音響設備等。現在的許多酒吧,更是添置了快速酒架、酒吧槍、蘇打水槍等電子酒水設備。酒吧代表了一種新型的娛樂文化。在酒吧裏,無須考慮社會地位、等級禮儀問題。所以“泡吧”成了年輕人業餘時間一項重要的消遣和社交活動。酒吧的公裝裝飾風格可以體現很強的主題性和個性,如可以綜合運用壁畫、陳設及各種道具進行帶有主題性色彩的裝飾,如3-12至圖3-15所示。

7.茶館

茶是全世界廣泛飲用的飲品,種類繁多,具有保健功效,它不僅是一種飲品,並且已成了一種文化。我國的茶文化源遠流長,自中唐茶聖陸羽所著《茶經》麵世,飲茶由生活習俗成了文人追求的一種精神藝術文化。如今品茶也成了一種以飲茶為中心的綜合性群眾消費

活動,因此各類茶館、茶室成為人們休閑會友的好去處。茶館的設計不僅要滿足其功能要求,還應在設計上反映飲茶者的思想和追求。其室內氛圍應以古樸、清遠、宇靜為主,如圖3-16、圖3-17所示。繡蘭圖3-17茶室設計,醉東方,福州跨界交流會所

8.自助餐廳

自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。自助餐廳的特點是供應迅速、客人自由選擇菜點及數量、就餐客人多、銷量大、服務員較少、客人以自我服務為主,如圖3-18所示。自助餐廳管理的重點是菜點合的布置。菜點台一般設在靠牆或靠邊的某一部位或者在大廳中間呈島台狀,以客人取用方便為宜。自助餐廳在設計時應注意平麵功能布局的合理性,比如可布置專門存放盤碟等餐具的自助服務台區、熟食陳列區、半成品食物陳列區以及甜點、水果和飲料陳列區。內部空間設計應寬敞、明快,多采用開敞和半開敞的分布格局進行就餐區域布置,餐廳通道要比一般餐廳寬,便於顧客來回取食物而不發生碰撞,從而提高就餐效

9快餐廳

快餐最早出現於西方,英文為Quickmea I或 Fastfood,即預先做好的能夠迅速提供給顧客食用的飯食,如漢堡包、盒飯等。快餐廳的公裝設計要體現現代生活的快節奏,快餐廳的用餐者一般不會花太多的時間就餐,也不會太注意室內環境,所以在設計快餐廳時可以利用色彩的變化、實用而美觀的桌椅和綠色植物來創造明快、簡潔、幹淨的氛圍,如圖3-19所示。在設計快餐廳時要注重功能布局及客人、服務員動線圖3-18自助餐廳,服務員較少、客人以自我服務為主